^ab42/0 ۷۴/۳

^b02/0 ۸۹/۳

^b0424/0 ۳۱/۶

^b04/0 ۰۵/۷

۱۰ درصد

^bc01/0 ۹۶/۱

^b08/0 ۲۸/۳

^bc14/0 ۳۸/۳

^c14/0 ۵۲/۳

^c01/0 ۱۵/۶

^c02/0 ۵۳/۶

۲۰ درصد

^bc02/0 ۹۴/۱

^bc04/0 ۹۳/۲

^c01/0 ۲۸/۳

^cd14/0 ۳۸/۳

^d28/0 ۹۴/۵

^d04/0 ۲۴/۶

۴۰ درصد

^c01/0 ۹۲/۱

^c02/0 ۶۳/۲

^c01/0 ۰۲/۳

^d05/0 ۱۴/۳

^e02/0 ۶۳/۵

^e05/0 ۸۳/۵

میانگین انحراف معیار۳=n

حروف کوچک مشترک(در هر ستون) نشان از عدم تفاوت معنی دار و حروف مختلف کوچک وجود تفاوت معنی دار در تیمارهای مختلف
فساد در ماهیان تازه بخشی به دلیل فعالیت و رشد ارگانیزم های ویژه عامل فساد^[۱۹۱] می‌باشد که با تولید متابولیت‌هایی منجر به نامطلوب شدن طعم و بوی ماهیان و در نهایت غیرقابل مصرف شدن آنها می شود(گرام و هوس، ۱۹۹۶)^[۱۹۲].
آلودگی میکروبی ابتدایی، وضعیت نگهداری و بسته بندی بسته بندی در هوا، خلاء یا اتمسفر اصلاح شده و دمای نگهداری نقش مهمی را در تعیین عمر ماندگاری محصولات شیلاتی ایفا می کند با توجه به این اصل پذیرفته شده که بار میکروبی اولیه ماهیان آب شیرین بسته به عواملی چون وضعیت آب و دمای محیط پرورش تغییر می کند. محققین مقدار شمارش کل باکتری^[۱۹۳] ابتدایی logCFU/g6-2 را برای گونه های مختلف آب شیرین (تیلاپیا، باس راه راه، قزل آلای رنگین کمان، سوف نقره ای) پیشنهاد دادند(آراشیسار و همکاران، ۲۰۰۲؛ گیمینز، ۲۰۰۲)^[۱۹۴]. میزان مجاز شمار کل باکتری برای ماهی قزل آلا رنگین کمانlog cfu/g 7 پیشنهاد شده است .میزان TVC ابتدایی در این مطالعه ۱۴/۲ بود که نشان دهنده کیفیت بالای ماهی تهیه شده میباشد و مشابه با TVC ابتدایی در مطالعات انجام شده توسط گونزالس(۲۰۰۴)^[۱۹۵] بر ماهی قزل آلای رنگین کمان پرورشی و ماکسیز و همکاران(۲۰۰۹)^[۱۹۶] بر فیله قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده در اتمسفر اصلاح شده و خلاء، با رنج بین log CFU/g3-2 بود. با توجه به این که میزان مجاز شمار کل باکتری برای ماهی قزل آلای رنگین کمان log CFU/g7 پیشنهاد شده است(سالام، ۲۰۰۶)^[۱۹۷]. افزایش بار باکتریایی با گذشت زمان نگهداری ماهی به اثبات رسیده است(فن و همکاران، ۲۰۰۸)^[۱۹۸]. مطابق جدول(۴-۸) میزان بار کل باکتری برای همه تیمار ها با گذشت زمان افزایش یافت بطوریکه این افزایش در تیمار کنترل شدت بیشتری داشت و بیشترین میزان آن در انتهای دوره بود. در ۱۶ روز اول نگهداری، نمونه‌های موجود در هر تیمار دارای بار کل باکتریایی کمتر از log CFU/g7 بودند در حالیکه بعد از آن میزان بار کل باکتریایی نمونه شاهد به log CFU/g40/7 رسید که این میزان فراتر از حد مجاز تعیین شده (log CFU/g7) می باشد. در حالی که میزان آن در تیمارهای عصاره ۱۰، ۲۰ و۴۰ درصد در پایان دوده کمتر از حد مجاز و به ترتیب به ترتیب به ۵۳/۶، ۲۴/۶ و ۸۳/۵ رسید که کمترین میزان بار کل باکتری مربوط به تیمارهای ۴۰ درصد بود بطوریکه با وجود اختلاف جزئی در زمان۲۰ دوره نگهداری، این تیمار در کل دوره نگهداری در مقایسه با دیگر تیمارهای بررسی شده اختلاف معنی داری(۰۵/۰P<) را نشان داد که این مطلب نشان می دهد که درصد بیشتر عصاره چای سبز در فیلم از لحاظ تاثیرگذاری در روند کاهش بار کل باکتری قوی تر عملکرده است. ثابت شده است که طیف گسترده ای از فعالیت ضد باکتریایی عصاره چای سبز به خاطر وجود ترکیبات پلی فنل به ویژه کاتشین ها است که بر سلول های میکروبی تاثیر گذاشته و منجر به نفوذ عصاره به درون مواد سلول شده که بر متایولیسم DNA و RNA. اثر گذاشته و از رشد و متابولیسم میکروب جلوگیری میکنند.( یولتی و همکاران ۱۹۹۹)^[۱۹۹] ترکیبات فنولی موجود در عصاره های گیاهی غشای خارجی میکروارگانیسم ها را تخریب کرده و سبب خروج لیپوساکاریدها و افزایش نفوذ پذیری غشای سیتوپلاسمی به ATP می شود. خروج ATP منجر به تمام شدن ذخیره انرژی سلول و مرگ سلول می شود(بورت، ۲۰۰۴؛ حسینی و همکاران، ۲۰۰۸)^[۲۰۰]. در مطالعه فن و همکاران (۲۰۰۸) غوطه دری در محلول پلی فنل سبب به تاخیر انداختن فساد میکروبی شد، به طوری که در انتهای ۳۵ روز نگهداری ماهی کپور نقره ای در یخ شمار کل باکتریها به میزانlog cfu/g 5/9 افزایش یافت آنها اشاره کردند که کاهش معنی دار مشاهده شده در میزان شمارش کلی باکتری ها در نمونه غوطه ور شده در پلی فنل میتواند ناشی از اثر بازدارندگی پلی فنل های چای روی فساد باکتریایی باشد. شمار کل باکتری در مطالعه بانون همکاران (۲۰۰۶)^[۲۰۱] در تیمار کلوچه های گوشتی گاو حاوی ترکیب آنتی اکسیدانی سولفید و عصاره چای سبز نسبت به بقیه ترکیبات آنتی اکسیدانی دارای افزایش کمتری است، به طوری که پس از کذشت ۹ روز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد شمار باکتریها در این تیمار به ۸/۵log cfu/g رسید و به طور معنی داری کمتر از تیمار شاهد در مدت مشابه بود(۴/۶log cfu/g). در مطالعه رضایی و همکاران (۲۰۰۷)^[۲۰۲] در طی مدت ۲۰ روز نگهداری قزل آلای رنگین کمان در یخ در تیمارهای مختلف به طور معنی داری افزایش یافت به طوری که در روز ۱۶ از میزان مجاز (۷log cfu/g) فراتر رفت. در مطالعه ازیور و همکاران (۲۰۰۹) شمار کل باکتریها در انتهای دوره از میزان مجاز بیشتر شد. در کل نتایج مشاهده شده با نتایج تحقیقات سایر محققین از جمله سالام و همکاران(۲۰۰۴)^[۲۰۳] که تاثیر عصاره گیاهی را روی گوشت بررسی کردند و ماکسیز و همکاران۲۰۰۹^[۲۰۴] که تاثیر اسانس گیاهی را بر فیله قزل آلا آزمایش کردند مطابقت داشت.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۴-۳-۲ مقادیر باکتریهای سرمادوست
مقادیر باکتریهای سرمادوست در جدول شماره (۴-۸) نشان داده شده است. نتایج حاصل از مقایسه میانگینها نشان داد که با گذشت زمان در تمامی تیمارها مقادیر باکتریهای سرمادوست افزایش یافته که البته این افزایش در تیمار کنترل شدیدتر بود،به طوریکه در انتهای دوره بیشترین بار باکتریایی ) را داشت. در مقایسه بین تیمارهای مختلف با نمونه شاهد از زمان ۰ دوره نگهداری تا انتهای دوره اختلاف معنی دار ( p<0/05) مشاهد گردید. در مقایسه تیمار های مختلف باهم نتایج نشان داد که با توجه به معنی دار( p<0/05) بودن اختلاف، تیمار ۴۰درصد عصاره چای سبز روند افزایش کندتری داشته به طوری که در روز ۴، ۸، ۱۶ و ۲۰ به صورت معنی داری ( p<0/05) کمتر از سایر تیمارها بود.
جدول۴-۸٫ مقادیر باکتری های سرمادوست(PTC) برای تیمارهای مختلف نسبت به زمان برحسب log cfu/g